Mērcei:
2 sīpoli
1 burkāns
1/2 selerijas saknes
1kg stirnas gaļas (kaulu un gaļas atgriezumu)
60g kausēta svieta
2 ēdamkarotes tomātu mērces
25 kadiķa ogas
25 piparu graudi
4 lauru lapas
1l medījuma buljona
100ml sarkanvīna (piem. Lembergera)

Cepetim:
2 strinu muguras gaļas gabali (2-2,5kg)
sāls
pipari
100g kausēta sviesta
900ml sarkanvīna
50ml džīna
20ml konjaka

Gailenēm:
1/2l saldā krējuma
2kg gaileņu
5 šalotes sīpoliņu
4g sviesta
pa 1 ēdamkarotei pētersīļu, estragona, loku, sāls, piparu

Nūdelēm:
2kg miltu
12 olas
200ml ūdens
20g sāls

Brūklenes (iecukurotas)

Mērcei: dārzeņus notīra un rupji sagriež. Stirnas kaulus un gaļas atgriezumos apcep kausētā sviestā. Pieliek dārzeņus un tomātu mērci un apbrūnina, laiku pa laikam gaļu aplej ar cepeša sulu, visbeidzot pārlej ar sarkanvīnu. Pievieno medījuma buljonu un maisot uzvāra, noņem putas. Tā uz mazas liesmas vāra 3 stundas. Gaļas gabaliņus izberž caur sietu, bet mērci izkāž caur audumu.

Cepetim: cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 160°C. Stirnas mugurai novelk plēvi. Gaļu atgriež no mugurkaula, ierīvē ar sāli un pipariem un uz pannas no visām pusēm spēcīgi apcep. Tad cep kausētā sviestā cepeškrāsnī 20-25 min, ik pa brīdim aplaistot ar cepeša sulu. Pēc tam stirnas muguru izņemt no cepeškrāsns un ieliek siltumā. Cepeša škirdrumam pievieno sarkanvīnu un novāra līdz 1/2 tilpumam. Mērci izkāš caur sietu un tai pievieno džinu un konjaku pēc garšas. Uzglabā silta ūdens peldē.

Gailenēm paredzēto krējumu uzvāra. Pa to laiku gailenes notīra, nomazgā un nosusina. Šalotes nomizo, sagrež kubiņos un sviestā apcep, pieliek klāt gailenes un visu apcep. Beigās sēnēm un dārzeņiem pievieno krējumu, piparus un sāli pēc garšas. Uzglabā siltumā.

Nūdelēm paredzētās izejvielas traukā saputo viendabīgā mīklā. Nūdeles pagatavo kā parasti: caur nūdeļu spiedi mīklas salmiņus iespiež tieši vārošā ūdenī, kad uzpeldējuši, nosmeļ, ātri atdzesē aukstā ūdenī, notecina. Brīdi susina uz auduma salvetes, tad liek uz ietaukotas plāts vai pannas, pārlej ar kausētu sviestu, viegli apsāla, pārklāj ar foliju un cepeškrāsnī karsē.

Šai receptei pagaidām nav komentāru. Pievieno savu komentāru caur labās puses izvelni.