Buljons ar trifeļu klimpām:
Iesūtīja: Alial | Datums: 1 May 2010Redzama iekš: Gaļas Ēdieni / Liellopu Gaļas Ēdieni
2kg teļu astes
sāls
pipari
100g sviesta
2 sīpoli
4 burkāni
3 tomāti
1/4 selerijas saknes
1 ķiploka daiviņa
200g vērša gaļas
4 olu baltumi
portvīns
šerijs
Klimpām:
500g teļa cepeša
1/4l saldā krējuma
50g konservētu trifeļu
saišķītis pētersīļu lapiņu rotāšanai
Teļu astes sagriež gabalos, ierīvē ar garšvielām, apcep kausētā sviestā, pievieno nomizotus, rupji sagrieztus dārzeņus un arī apcep. Gaļu un dārzeņus ieliek katlā, pārlej ar 4l auksta ūdens, pievieno garšvielas un uz mazas liesmas vāra, līdz gaļa atdalās no kauliem. Buljonu izfiltrē caur sietu un ļauj tam atdzist.
Vērša gaļu rupji samaļ, pievieno olu baltumus un pievieno atdzesētajam buljonam. Tad, visu maisot uz lēnas uguns uzsilda, līdz olas baltums sarecē un buljons kļūst dzidrs. To izkāš caur audeklu, pievieno poervīnum šeriju un nogaršo.
Klimpām: teļa cepeti samaļ, tam pievieno krējumu, smalki sakapātas trifeles un nedaudz buljona, samaisa. Ar tējkaroti veido nelielas klimpiņas un laiž vārošā ūdenī. Vāra 5-10 min. Pirms pasniegšanas klimpas liek iepriekš uzsildītās tasēs vai šķīvjos un aplej ar karstu buljonu. Pārkaisa ar pētersīļa lapiņām.
Šai receptei šobrīd nav bilžu.
Šai receptei pagaidām nav komentāru. Pievieno savu komentāru caur labās puses izvelni.
Pievienot Recepti Drukāšanas versija Pastāstīt draugam par šo recepti Kontaktēties ar administrāciju par šo recepti
Vērtēt šo recepti: Komentēt šo recepti:
Drošibas kods:
Kods:
Pārējās receptes šajā kategorijā:
Vēršgaļas fileja Ēdiens no jēra Ar skābiem kāpostiem pildīts veltnis Pildīti vārītie āboli Zupa - Harčo
