2kg cūkas fileja
sāls
pipari
100g kausēta sviesta
400g šampinjonu
200g gaileņu
3 šalotes sīpoli
30g sviesta
1 ola
1 neliela virziņkāpostu galviņa
150g teļa gaļas cepeša
ēdamkarote majorāna
50ml olīveļļas
1/2 l brūnās pamatmērces
1/8 Madeiras vīna

Kartupeļu plācenīšiem:
1,25kg kartupeļu
100g speķa
4 olu dzeltenumi
saišķītis pētersīļu
muskatrieksts
sāls
pipari
2 ēdamkarotes kartupeļu cietes
sviets cepšanai

Cūkas gaļas filejas gabalu ierīvē ar sāli un pipariem, apcep karstā kausētā sviestā. Sēnes notīra un smalki sakapā. Notīrītus sīpolus sagriež kubiņos.

Sēnes un sīpolus karsē sviestā, tad ļauj atdzist. Cepeškrāsni iepriekš uzkarsē līdz 180°C. Virziņkāpostu lapas citu pēc citas iemērc verdošā ūdenī un pēc tam ātri atdzesē. Lapas virtuves dvielī nosusina un izklāj uz linu salvetes.

Teļa cepeša gabaliņus, sēņu biezeni, sāli, piparus un majorānu sakuļ krēmveida masā un uzziež uz virziņkāpostu lapām. Uz tām uzliek apcepto cūkas fileju un satin veltnī. Veltni liek dziļajā pannā ar salaiduma pusi uz leju, uzkaisa sāli, piparus, apraisina ar olīveļļu, uzliek pannas vāku un cep cepeškrāsnī 20-30 min. Tad veltni izņem un ļauj atdzist.
Kamēr tas atdziest, pamatmērci sajauc ar "cepeša" šķirdrumu, pievieno Madeiras vīnu un karsē uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas šķirdrumu nolej caur sietu.

Kartupeļu plācenīšiem: nomizotos kartupeļus novāra salsūdenī, sastampā un ļauj atdzist. Speķi sagriež kubiņos, apcep taukos un sajauc ar kartupeļiem un pārējām piedevām. No iegūtās masas ieveido plācenīšus un apcep kausētā sviestā zeltaini brūnus.

Pasniegšana: rullīti ar cūkas fileju sagriež šķēlēs, aplej ar mērci un pievieno kartupeļu plācenīšus.

Šai receptei pagaidām nav komentāru. Pievieno savu komentāru caur labās puses izvelni.