Cepetim:
5-6kg sālīta cūkas šķiņķa ar ādu
20-30 krustnagliņas

Klimpām:
20 sacietējušu baltmaizes bulciņu
1,5l piena
2 puravi
60g sviesta
200g salmiņos sagrieztas žāvētas krūtiņas
saišķītis pētersīļu
8 olas
sāls
pipari
muskatrieksts

Pupiņām:
2,5kg sviesta pupiņu
150g sviesta
150g miltu
1l gaļas buljona
etiķis
sāls
pipari
saišķītis pupiņu lakstu galotnīšu

Cepetim: cūkas šķiņķa ādu ar asu nazi iegriež 3cm lielās rūtīs, katras rūts vidū iegriež un speķo ar krustnagliņām. Cepeškrāsnī cep cepeti 1,5 stundas noslēgtā traukā. Tad noceļ vāku vai cepeša pārsegu un turpina cept, līdz āda kļūst kraukšķīgāka un brūna. Gaļas gatavību pārbauda iedurot ar nazi vai ar gaļas termometru. Pirms sagriešanas ļauj pusstundu atdzist.

Klimpām: maizītes sagriež šķēlēs, pārlej ar verdošu pienu un mērcē slēgtā traukā 20 min. Pa to laiku smalkās ripiņas sagriež puravus un sautē tos sviestā. Krūtiņas šķēlēs sagriež strēmelēs un pannā apcep. Tad visas sastāvdaļas, pievienojot olas un garšvielas, labi samaisa. Masu sadala uz pusēm un katru daļu atsevišķi ietin baltā audekla salvetē, ko labi notin ar virtuves diegu un vāra sālsūdenī 20-30 min. Veltni iztin no salvetes, ar diegu sagriež pirksta platuma šķēlēs un pārlej ar apbrūninātu sviestu.

Pupām: sviesta pupiņas sagriež un novāra sālsūdenī. Sviestā sabrūnina miltus, pielej buljonu, pievieno etiķi, sāli un piparus. Mērcei pievieno novārītas pupiņas un sasmalcinātas lakstu galotnītes. Vēl vāra 10 min.

Pasniegšanai: visus ēdienus novieto uz bufetes galda: cepeti uz gaļas sadales paplātes, pupiņu sautējumu-bļodiņās, baltmaizes veltni sagriež pabiezās šķēlēs un pārlej ar sabrūninātu sviestu.

Šai receptei pagaidām nav komentāru. Pievieno savu komentāru caur labās puses izvelni.