Dzidrā tomātu esence: Iesūtīja: Laila | Datums: 3 May 2010 Nepieciešamās Izejvielas:

200g liellopu kaulu
1/8l baltvīna
sāls
malti baltie pipari
300g nogatavojušos tomātu
1 neliels burkāns
1 maza selerijas lapiņa
1 neliels sīpols
1 ķiploka daiviņa
10g sīki sagriezta speķa
nedaudz sviesta
6 bazilika lapas

Pagatavošanas Instrukcijas:

No kauliem, baltvīna, 3/4l ūdens, sāls un pipariem divas stundas vāra buljonu. Vienu tomātu atliek malā dekorēšanai, pārējos iegriež, blanšē, novelk mizu, pārgriež uz pusēm, izņemt sēklotni. Burkānu un selerija notīra un rupji sagriež palielos kubiņos. Sīpolu un ķiploku nomizo un sīki sakapā. Visus dārzeņus un speķi apcep nelielā sviesta daudzumā un pārlej ar buljonu, Buljonam ļauj ievārīties (vaļējā traukā uz lēnas uguns 40 minūtes vāra, bieži noņem putas un taukus), tad izkāš caur audumu un papildina ar garšvielām. Tomātus sagriež rombos, baziliku - smalkās sloksnēs, un ļauj tiem dzidrajā esencē īslaicīgi ievilkties. Servē iepriekš sasildītās buljona tasēs.

Recepte no Pareiza Uztura Receptes © 2019
http://www.pareizs-uzturs.com/receptes/