Buljons ar trifeļu klimpām: Iesūtīja: Alial | Datums: 1 May 2010 Nepieciešamās Izejvielas:

2kg teļu astes
sāls
pipari
100g sviesta
2 sīpoli
4 burkāni
3 tomāti
1/4 selerijas saknes
1 ķiploka daiviņa
200g vērša gaļas
4 olu baltumi
portvīns
šerijs

Klimpām:
500g teļa cepeša
1/4l saldā krējuma
50g konservētu trifeļu
saišķītis pētersīļu lapiņu rotāšanai

Pagatavošanas Instrukcijas:

Teļu astes sagriež gabalos, ierīvē ar garšvielām, apcep kausētā sviestā, pievieno nomizotus, rupji sagrieztus dārzeņus un arī apcep. Gaļu un dārzeņus ieliek katlā, pārlej ar 4l auksta ūdens, pievieno garšvielas un uz mazas liesmas vāra, līdz gaļa atdalās no kauliem. Buljonu izfiltrē caur sietu un ļauj tam atdzist.

Vērša gaļu rupji samaļ, pievieno olu baltumus un pievieno atdzesētajam buljonam. Tad, visu maisot uz lēnas uguns uzsilda, līdz olas baltums sarecē un buljons kļūst dzidrs. To izkāš caur audeklu, pievieno poervīnum šeriju un nogaršo.

Klimpām: teļa cepeti samaļ, tam pievieno krējumu, smalki sakapātas trifeles un nedaudz buljona, samaisa. Ar tējkaroti veido nelielas klimpiņas un laiž vārošā ūdenī. Vāra 5-10 min. Pirms pasniegšanas klimpas liek iepriekš uzsildītās tasēs vai šķīvjos un aplej ar karstu buljonu. Pārkaisa ar pētersīļa lapiņām.

Recepte no Pareiza Uztura Receptes © 2019
http://www.pareizs-uzturs.com/receptes/