Sojas pupiņas

Uz Sākumu / Produkti / Graudaugi

Soja - Sojas pupiņas


Kāzu Pakalpojumu Katalogs

“Vielas, kas ir sojā, samazina holesterīna daudzumu asinīs, kā arī nomācot vēža šūnu augšanu

Taujāta par soju, diētas ārste Lolita Neimane uzskaita šī produkta vērtīgās īpašības. Tiem, kuri ar aizdomām skatās uz šo produktu, viņa iesaka eksperimentēt. Soja ir pakļāvīga.

Kas ir soja?

Soja ir Āzijas, arī Āfrikas un Austrālijas dabai raksturīgs viengadīgs lakstaugs, no kura pārstrādes rezultātā rodas eļļa, milti, piens, jogurts un citi — vairāk nekā 100 dažādu pārtikas produktu. Pēc izskata sojas pupiņa ir necila, bet tās uzturvērtība ir ārkārtīgi liela. Sojas uzvaras ceļš no austrumiem uz rietumiem sākās pagājušajā gadsimtā. Vispirms kā eļļa.

Pirmais, ko it kā iepazina Latvija, bija sojas šokolāde. «Tāda bezgaršīga, tāda paplāna,» rauca degunu gardēži. Tie, kam bija cukura diabēta problēmas, gan priecājās. Taču jau sen pirms tam, padomju savienības laikos, uzturā tika izmantoti sojas milti, taču bez skaļas reklāmas. Tie bija desās, soja deva apjomu un līdzinās gaļas garšai.

Sojas pienu iegūst, sadrupinot sojas pupiņas, mērcējot tās un apstrādājot ar tvaiku. Pēc sastāva tas ir diezgan līdzīgs govs pienam, tauku saturs nav īpaši augsts 1,5—2%, un tajā nav holesterīna. Tāpēc tas arī piemērots diabēta slimniekiem. Sojas piens neizraisa alerģijas, un tas ir gandrīz visas adaptētās bērnu barības sastāvā.

Soja ir olbaltumvielu avots, kas ir nepieciešams vegāniem (stingrajiem veģetāriešiem, kuri atteikušies uzturā lietot jebkādus dzīvnieku valsts produktus, arī pienu, biezpienu un sieru). Veģetāriešiem soja ir kalcija avots.

Kas ir tas vērtīgais?

Visvērtīgākais sojā ir olbaltumvielas, kā arī šķiedrvielas un minerālvielas, arī augu tauki un daudz B vitamīnu, nepiesātināto taukskābju, dzelzs, tiamīna, niacīda. Izklausās sarežģīti? «Galvenās darbojošās vielas ir izoflavonīdi, fitosteroli, genisteīns, lecitīns, proteāzes inhibitori. Tie, galvenokārt, ir antioksidanti — cīnītāji pret audzējiem,» diētas ārste Lolita Neimane pārtrauc pati šo sarežģīto sastāvdaļu uzskaitījumu, jo galvenais jau ir tas, ko šīs vielas mums dod. Un izrādās, ka labums ir liels. Tās ne tikai samazina holesterīna daudzumu asinīs, bet proteāzes inhibitori nomācot vēža šūnu augšanu, tāpēc soju mēdz dēvēt arī par XXI gadsimta produktu.

Par šo tēmu runājot, visefektīgākais esot piemērs par japāņiem. Zinātnieki bija izpētījuši, ka daudzi japāņi, pārcēlušies uz dzīvi Amerikā, sāk slimot ar vēzi. Viens no secinājumiem bija attiecināms uz barību, jo japāņi uzturā ļoti labprāt un daudz izmanto soju. Tāpat arī soja būtu neaizstājama sievietēm menopauzes laikā, jo tai piemītošās īpašības ir līdzīgas estrogēnajiem hormoniem.

Soja — gaļas aizstājēja

Sojas granulas, milti, plācenīši, šašliks, šniceles, karbonādes — tā ir teksturētā soja jeb sojas gaļa. It kā neizskatīgi gabaliņi, kas, tos prasmīgi pagatvojot, pēc garšas un arī izskata līdzinās gaļai. Un kur vēl labāk var būt — gaļa bez kauliem, cīpslām un taukiem! Papildināti ar mērcēm, tie ir garšīgi un, galvenais, sātīgi. Tāpēc arī ar sojas ēdieniem nevajadzētu aizrauties vakariņu reizē, jo šo barību organisms lēni pārstrādā. Pagatavošanas princips ir vienkāršs. Gabaliņiem jāļauj piebriest verdošā ūdenī (attiecība 1:4) kādas 15 minūtes slēgtā traukā. Produkts iegūs vārītas gaļas izskatu.

Sojas produktus nevajadzētu pārlieku sabojāt ar to, ka tos apviļā miltos un olās, cep pannā taukos vai eļļā, papildina ar treknām miltu mērcēm. Vislabākais variants — sojas produktus sautēt ar dārzeņiem, papildinot ar garšvielām.

Lai soja būtu sulīga, to sautē šķidrumā, kas bagātināts ar garšvielām. Piemēram, ja sojas gabaliņus uzbriedinās gaļas buljonā un pēc tam ceps, klāt pievienojot mazliet īstas gaļas, tad masa garšos, it kā viss būtu gatavots no gaļas.

Tofu — siers kā sūklis

Zinot Āzijas veselīgo virtuvi, tās tradīcijas pārņem pasaule un pirmais no visiem ir sojas piens un sojas biezpiens jeb siers — tofu. Latvijas veikalos tofu siers ir nopērkams ar piedevām — sēnēm, zaļumiem. Bet Lolita Neimane, esot ārzemēs un pētot veikalu piedāvājumu, zina teikt, ka tur tofu siers ir gandrīz vai simt veidos un variantos. Tas ir jebkurā veģetārajā restorānā. Lolita Neimane iesaka: «Ja vēlaties kaut ko saldu, sajauciet tofu ar zemenēm, un tas garšos pēc ogām. Sasmalciniet dilles un sajauciet ar tofu — tam būs svaigs diļļu aromāts. Katrs var ēdienu padarīt sāļu, maigu vai pikantu. Šo sieru — biezpienu var ēst tāpat, likt uz maizes, iedrupināt salātos, pildīt pankūkās. Tofu ar garšvielām ieliek lavašā un uzsilda krāsnī — pamēģiniet. Tofu sierā, starp citu, nav daudz kaloriju — 100 gramos aptuveni 116 kalorijas.»

Sojas piens un tofu ir termiski vismazāk apstrādātie sojas produkti, tādēļ tajos ir visvairāk sojas vērtīgo īpašību.

Lolitas Neimanes padoms ir vienkāršs — sojas produktus vajadzētu uzturā lietot nedaudz, bet regulāri. Ja kādam soja garšo, tad var lietot, cik vien vēlas, bet, ja ne, tad pietiktu pat ar 100 gramiem tofu dienā vai vienu sojas piena krūzi.

Ja patīk eksperimentēt virtuvē, iesaku Jums pamēģināt šo gardo pavasarīgo recepti ar tofu sieru.

Skābeņu zupa ar tofu sieru

Sastāvdaļas:

  • 250g tofu
  • 150g  skābeņu
  • 50g prosas putraimu
  • 3 kartupeļi
  • 1 burkāns
  • 1 sīpols
  • 1 selerijas sakne
  • sāls pēc garšas

Gatavošanas laiks 40-45min

  1. Uzliekam katlā vārīties ūdeni (es izmantoju 3l katlu ar 2l ūdens, bet zupa sanāca diezgan bieza)
  2. Sagriežam sīkās šķēlītēs vai sarīvējam burkānu un sagriežam mazos kubiciņos selerijas sakni, metam iekšā
  3. Pārlejam prosas putraimus ar karstu ūdeni, atstājam uzbriest
  4. Kamēr burkāns un selerija vārās (~10min) griežam sīpolu, kartupeļus, tofu.
  5. Nolejam ūdeni no prosas un vēl vairākas reizes tos skalojam karstā ūdenī (tas lai noņemtu prosai piemītošo rūgtenumu)
  6. Liekam katlā vispirms prosas putraimus, tad sīpolus, tad tofu, un kartupeļus
  7. Visbeidzot pievienojam skābenes
  8. Kad kartupeļi gatavi, tad arī zupa ir gatava
Agnese Marhele @ 2010-03-24 13:20:33

Sezams un sezama sēklas  Atpakaļ  



Pievienot komentāru:
Vārds:E-pasts:
Komentārs:

    Apskatīt visus komentārus


Dietas plans, Dieta
Dieta, Dietas plans, Pienemties Svara
Uztura specialiste - Agnese Marhele
PowerPoint prezentacija draugiem
Kazu Pakalpojumi - Preceties.lv
Pievienot Favorītiem:
Pievienot Favoritiem - Click here to add this page to your favorites