Pareizs Uzturs un Dietas

Sezams un sezama sēklas

Sezams (Sesamum indicum) — sezama dzimtas zāle (Sesamum), kas savvaļā aug Dienvidāfrikā, visā siltajā un karstajā Āzijā un Amerikā. Sezama izcelšanās nav skaidra. Katrā ziņā, Eiropā tā izplatīšana sākās senajos laikos. Jau Sengrieķu vēsturnieks Herodots to nosauca par sezamu.

Tās ir plaši izplatīts pākšaugs, kas aug tropu reģionos.

Sezama sēklas ir viena no senākajām cilvēcei zināmajām piedevām.

Babilonijas iedzīvotāji gatavoja sezama pīrāgus, vīnu un brendiju, bet eļļu izmantoja, gatavojot ēdienu un tualetes piederumus.

Senajā Ēģiptē noderīgās sezama vielas izmantoja jau 1500. gadā pirms mūsu ēras. Sezama sēklas satur īpašos taukus, kas ļoti palīdz sirdij, asinsvadiem, ādai un imūnsistēmai.

Tās ir bagātas ar E vitamīniem un diētiskām šķiedrām. Sezama eļļa satur polinepiesātinātās taukskābes.

Sezama sēklas tiek lietotas eļļas ražošanā, maizes izstrādājumos un kā garšviela. Īpaši intensīva garša piemīt ceptām sēklām.
Ķīnā un austrumos sezama sēkla uzskata par produktu, kas pagarina dzīves ilgumu un nostiprina garu.

100g satur:
Tauki – 12.4 g
Olbaltumvielas – 18.8 g
Ogļhidrāti – 1.2 g
Enerģētiskā vērtība – 196 kkal

Sezama sēklas pievieno maizei. Sezama sēklām izmanto arī dažu suši veidu  gatavošanā.
Tās izmanto salātu pagatavošanā un ar tām  parkaisa ceptas   uzkodas pārkaisa. 

*Grieķijā sezama sēklas izmanto toršu dekorēšanai.
*Apmēram viena trešdaļa no sezama kultūras, ko ieved ASV no Meksikas iegādājas McDonald's, lai ceptu  sezama sēklu maizītes.
*No sezama sēklām gatavo pastu -  humma, kā arī  halvu.
*Indijā,  Tuvajos Austrumos un Āzijā, dažas tautas izmanto sezama, medus un sīrupa sajaukumu ārstniecībā.
*Austrumāzijas  kulinārijā, piemēram, ķīniešu virtuvē sezama sēklas un eļļas izmanto, dažu ēdienu, piemēram sezama sēklu bumbiņu pagatavošanā.

Uzturvērtības un veselības aprūpe

Sēklas ir īpaši bagātas ar dzelzi, magniju, mangānu, varu un kalciju un satur B1 vitamīnu (tiamīns) un E vitamīnu (tokoferols).

Tās satur ligīnu, un  antioksidantus, kas stiprina organismu pret vēzi. Starp pārtikas eļļām, sezama eļļi ir augstākais antioksidantu saturs. Sezama sēklas satur arī fitosterīnu kas samazina holesterīna līmeni asinīs. Labāk sezama sēklās esošās  barības vielas uzsūcas, ja pirms lietošanas tās samaļ pulverī.
Sezama sēklas ir bagātas ar anti-uzturvielu fitīnskāskābe.

Sievietes ēda halvu, jo uzskatīja, ka maisījums no medus un sezama sēklām paildzina jaunību un skaistumu, bet romiešu karavīri ēda šo maisījumu, lai iegūtu spēku un enerģiju.
Sezama sēklas nelielai daļai no vispārējā iedzīvotāju skaita rada alerģiskas reakcijas (5-13 no 100.000 iedzīvotāju)

Sezama eļļu ir ļoti iecienīta masāžām. Pēc ajurvēda sezama eļļa visviskozākā no augu eļļām un izārstē veselības problēmas.

Sagatavoja: Ieva www.pareizs-uzturs.com