Pareizs Uzturs un Dietas

Olas - uzzini vairāk par tām

Olas dzeltenumā ir daudz holesterīna, tāpēc tās tiek liegtas ar aterosklerozi sirgstošiem cilvēkiem. Tomēr pētījumos noskaidrots, ka svarīgs ir ne vien holesterīns, bet arī tā daudzuma attiecība ar lecitīnu, kas iedarbojas pretēji holesterīnam. Noskaidrots, ka olas dzeltenumā ir gandrīz 4 reizes vairāk lecitīna nekā holesterīna. Lecitīna daudzums olas dzeltenumā var sasniegt 10%, holesterīna - 2% (3 olu dzeltenumi sver apmēram 60 g).

Lecitīns ir fosfatīds, tātad olas dzeltenums ir viegli izmantojamā organiskā fosfora avots. Citu minerālvielu, izņemot dzelzi, dzeltenumā nav daudz (dzelzs 1,2-3 mg%). Olas dzeltenums ir lielisks A vitamīna avots sevišķi tad, ja vistas uzturas ārā un lieto zaļos augus.

Turklāt olās ir D vitamīns, E vitamīns un neaizstājamās taukskābes. B grupas vitamīni olds ir nelielā daudzumā,. vairāk ir B2 (0,3-0,4 mg%), galvenokārt olas dzeltenumā.

Mīksti vārītas olas nerada kuņģim gremošanas traucējumus. Lēnāk pārstrādājas cieti vārītas un jēlas olas. Bez tam jēlā olas baltumā atrodas avidīns, kas inaktivē B grupas vitamīnu biotīnu. Olas izraisa skābas novirzes organismā, tādē1 tās jāēd kopā ar dārzeņiem, kartupeļiem, kas satur balastvielas un virza vielmaiņu uz sārmaino pusi.

Padomi par olām

1. Olu dzeltenumus ar cukuru vislabāk kult porcelāna traukā siltā vietā, bet baltumi, tieši otrādi, - labāk saputojas aukstā vietā.
2. Lai olu baltumi labāk putotos, tiem jāpievieno maza šķipsniņa sāls vai pāris pilienu citronu sulas.
3. Ieplīsušas olas jāvāra sālsūdenī un tās iepriekš var pat ietīt pergamenta papīrā.
4. Ja olas ieplīst vārīšanās laikā, ūdenim ir jāpielej nedaudz etiķa - tad olas neiztecēs.
5. Neizlietotu olu dzeltenumu ieliek glāzē un pārlej ar ūdeni vai pienu - 1 dienu dzeltenums saglabāsies tik svaigs, it kā ola tikko būtu pārsista.
6. Olas svaigumu var pārbaudīt sālsūdenī (1 glāzē ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls) - svaiga ola nogrims dibenā, nesvaiga ola peldēs pa virsu, bet pilnīgi sabojājusies ola stāvēs ūdenim pa vidu.
7. Ja ēdiena pagatavošanai ir vajadzīgs tikai olas baltums, tad ar adatu (vislabāk ar sakarsētu) abos galos izdur caurumu, iztecina baltumu, bet olas dzeltenums paliek čaumalā un lieliski glabājas ledusskapī vismaz pāris dienas.