Medus

Uz Sākumu / Pareizs Uzturs un Dzīvesveids / Dažādas interesantas lietas

Kvalitatīvs Medus un viltojumi


Kāzu Pakalpojumu Katalogs
Dietas Plans, Dieta

Medu vislabāk ir iegādāties vasarā vai rudens sākumā.
Taču pārbaudīt tā kvalitāti ar dažādiem viltīgiem paņēmieniem var jebkurā gadalaikā.
(paraksts fotogrāfijai)

Kvalitatīvs medus - jodā nepaliek zils, bet etiķa esencē - "nesāk vārīties"

Pareizi izraudzīts medus nozīmē, ka ir iegādāts neaizstājams dabas produkts, kas noderēs gan kā komponents, lai sagatavotu maskas sejai, gan arī kā veselīgs saldums.
Taču, ja medus ir iepaticies pēc garšas, tas nenozīmē, ka tas ir arī kvalitatīvs.

Vispirms jāpārbauda kvalitāte
(Pretenciozs padoms, jo medus ir pārāk sarežgīts produkts lai tā kvalitāti viegli varētu noteikt. Vispirms gan būtu jāvienojas par terminu "kvalitāte" Ja medus atbilst valstī noteiktajam medus standartam, tad tas ir kvalitatīvs. Domāju, ka pareizāk būtu runāt salīdzinošo kvalitāti.)

Vispirms uzmanība būtu jāpievērš uz etiķetes norādītajam diastēziskajam ciparam, kas norāda, cik daudz aktīvo fermentu satur bišu produkts.

Medus sastāvs ir ļoti komplicēts- vairāk kā 300 savienojumu, tajā skaitā dažādas bioloģiski aktīvas vielas, fermenti. Kvalitatīvs medus ir dzīvs medus un tā stāvoklis nepārtraukti mainās. Diastāzes skaitlis (termins -diastēziskais cipars acīmredzot radies kā burtisks tulkojums no krievu valodas) raksturo viena no medū esošā fermenta-diastāzes (beta amilāzes) saturu un to izmanto medus bioloģiskās aktivitātes raksturošanai. Diastāzes skaitli izsaka Gotes vienībās, viena vienība atbilst vienam ml 1% cietes šķīduma, kuru 1 stundas laikā sašķel 1 grams medus. Diastāzes skaitlis ir tikai viens no medus kvalitāti raksturojošiem parametriem. Tas medus iepakošanas procesā un glabāšanas laikā mainās un var ļoti strauji mainīties(samazināties vai pilnīgi izzust),ja medus pārstrādes laikā tiek karsēts vai vēlāk nepiemērotos apstākļos uzglabāts. Piemēram, ja glabājot pie 10C diastāzes skaitlis par 50% samazinās pēc 12600dienām(34.45gadiem), tad pie 30C -pēc 200dienām(6,6mēnešiem) un pie 80C pēc 1.2 stundām. Cits jautājums, ka uz etiķetēm diastāzes skaitlis vispār netiek minēts, jo tā kā tas mainās, diastāzes saturs produktā vienmēr būs citāds, kā norādīts etiķetē. Precīzāks medus stāvokli raksturojošs parametrs ir hidrooksimetilfurfurola(HMF) saturs, jo tas svaigā medū ir tuvu nullei un palielinās medu glabājot un sildot. HMF šeit vispār netiek pieminēts, bet vairākums valstu medu drīkst izmantot tikai kulinārijas vajadzībām, ja tā saturs ir vairāk par 40mg/kg. Tiesa, jāmin, ka liels HMF saturs neatstāj kaitīgu ietekmi uz cilvēka veselību un bez bažām var ēst arī vairākus tūkstošus gadus glabājušos medu.

Ja minētais cipars ir mazāks par 17, uz šo medu pat nav vērts skatīties. Savukārt iegādāties medu, kam diastēziskais cipars ir lielāks par 28, ir liels retums.

(Ja Latvijas un vairumam pasaules valstu standarti ir 8, tad no kurienes ir maģiskais cipars 17? Diastāzes skaitļa lielums ir atkarīgs arī no medus šķirnes un, piemēram, tautā tradicionāli augstu vērtētājiem liepu vai āboliņu medum šis rādītājs ir dabīgi zems.)

Ja pārdevējs lepojas ar sertifikātu, uz kura minēts cipars 50 (tas ir augstākais novērtējums, kādu dravnieks var saņemt par medus kvalitāti), visticamāk, ka pircējam tiek piedāvāts, tā teikt, ūdeņains vēl negatavs medus, kas, iespējams, jau mazliet sācis rūgt. Medu ar tik augstu diastēzisko ciparu iespējams iegūt, šķiet, tikai un vienīgi dabas rezervātos.

Nav pamatu uzskatīt, ka diastāzes skaitlis rezervātos ievāktajam medum ir lielāks kā citur. Vai ir kādi dati, ka Moricsalā vai Krustkalnu rezervātā iegūtā medus diastāzes skaitlis ir lielāks par Ziemeļkurzemes mežos vai Latgales pakalnos iegūto?

Iespējams tas attiecas uz medu , kurš ievākts industriāli attištītajās un blīvi apdzīvotājās valstīs, bet Latvijās nepiesārņotajā dabā šis apgalvojums nav derīgs. Diastāzes skaitlis svaigam medum ir atkarīgs arī no medus šķirnes un medus izcelsmes vietas, piemēram, virzienā uz ziemeļiem (Ziemeļu puslodē) skaitlis palielinās.

Tieši nenogatavinātā medū diastāzes skaitlis ir mazāks. Bet iespējams, ka raksta autore vēlējusies teikt, ka rezervātos iegūst sarūgušu medu?

Medus jāpērk vasarā un rudenī
Sākotnējo dzintara caurspīdīgumu medus nesaglabā ilgi. Medus sacukurojas jau pēc pāris mēnešiem. Taču tas neliecina, ka medus ir sliktas kvalitātes.

Medus kristalizēšanās(sacukurošanās) ir dabisks medus attīstības process, ko nosaka fermenti un tā ir viena no kvalitatīva medus pazīmēm. Kristalizācijas ātrums ir atkarīgs no medus šķirnes (fruktozes daudzuma medū- jo vairāk fruktozes, jo lēnāk kristalizējas), apstrādes un glabāšanas apstākļiem. Arī kristālu lielums un veids ir atkarīgs no medus šķirnes. Viršu medus, piemēram, veido želejveida masu, aveņu medus pie 5C var nesacukuroties 6 mēnešus un rapšu medus pie 20C sacukurosies 2 nedēļās.

Tieši kristalizēšanās liecina par medus kvalitāti, medus nav pārsildīts, fermenti ir saglabājušies, savukārt medus, kuram pievienots cukursīrups kristalizējas slikti. Visātrāk kristalizācija noris pie +15C, vislēnāk no 0-10C, bet pie 40C sakristalizējies medus kļust šķidrs. Kristalizēšanās gaita var arī liecināt par iespējamo medus kvalitāti -pārsildītam medum process sākas pēc ilga laika, veidojas lieli medus kristāli trauka apakšējā daļā

Kad medus ir sacukurojies, tā kvalitāti mājas apstākļos pārbaudīt jau ir ļoti grūti. Šī iemesla dēļ medu būtu ieteicams iegādāties vasarā vai rudens sākumā.

Viltojumus var atšķirt ar jodu un etiķa esenci
Lai atšķirtu kvalitatīvu bišu produktu no nekvalitatīva medus, ielieciet medū karoti. Labs medus uz karotes it kā rullējas un pielīp, bet slikts - notek nost.
Lai medus būtu biezs, bieži vien tajā saimnieks iemaisa pāris karotes kartupeļu cietes vai arī miltus. Šos piemaisījumus atklās neliela pilīte joda. Ja medus no joda nepaliek zils, tajā piemaisījumu nav.
Lai noteiktu produkta oriģinalitāti, lieti noderēs arī etiķis. Nelielu daudzumu medus izšķaidiet koncentrētā etiķa esencē. Ja medū būs kādi piejaukumi, medus sāks, tā sacīt, mazliet burbuļot un vārīties.

Šī ķīmiskās reakcijas ir pazīstama no skolas ķīmijas stundām, jods iekrāso cieti zilu, bet krīts reaģē ar jebkuru skābi, arī etiķskābi. Medu viltojumi, pievienojot krītu, cieti, miltus netiek plaši izmantoti un neesmu dzirdējis, ka Latvijas bitenieki izmantotu šādus paņēmienus. Protams, to nevar izslēgt, bet tas noteikti ir reti sastopams, pie tam cietes vai krīta neesamība medū nebūt neliecina par medus augsto kvalitāti. Visbiežāk kvalitāti ietekmē citi faktori, piemēram, medus uzkarsēšana, nepiemērota glabāšana, cukursīrupa pievienošana, ārstniecības līdzekļu paliekas medū u.t.t.. Ja tomēr rodas aizdomas, izšķīdinot medu destilētā ūdenī viegli var noteikt vai medum ir mākslīgi piemaisījumi- šajā gadījumā veidosies nogulsnes. Tomēr joda un etiķa metodēm ir lieliskas priekšrocības -tas skan tik interesanti un džeimsbondiski, ka liktas pat raksta virsrakstā. Ja uz medus virsējās kārtas veidojas nelieli, balti burbulīši, tas liecina par to, ka saimnieks bites piebaro ar cukura sīrupu. Tādējādi šajā produktā nebūs nedz vitamīnu, nedz ziedputekšņu.

(Balti burbulīši var liecināt par to, ka medus ir nesen sviests, pārliets, filtrēts u.t.t. Cukursīrupa klātbūtni mājas apstākļos konstatēt ir sarežģīti. Vienkāršākais paņēmiens -medus ieliešana ūdens glāzē. Ja ātri izšķīst, liela iespējamība, ka piemaisīts cukursīrups vai medus mitrums ir palielināts. Ja saglabā formu- visticamāk kvalitāte ir laba. Medus, kuram pievienots cukursīrups ilgi nekristalizēsies. Ar cukursīrupu atšķaidītam medum ir paaugstināts saharozes saturs (vairāk par 6%),bet arī to mājas apstākļos pagrūti noteikt. Ticamus rezultātus var iegūt ,izmeklējot medu laboratoriski, izmantojot izotopa C13, hromatogrāfijas vai citas metodes.).

Nepērciet medu uz autostrādēm
Medu nebūtu ieteicams iegādāties arī pie lielceļu tirgotājiem. Tātad no tiem saimniekiem, kuru mājas, iespējams, atrodas autostrādes tuvumā. Tas nozīmē, ka bites medu vāc tuvējā pļavā, kas arī atrodas pie šiem ceļiem. Ir pierādīts, ka šādās vietās savāktajā medū būs paaugstināts smago metālu sāļu daudzums.

Visticamāk, ka ja medus tiek pārdots pie automaģistrālēm, tas nebūs vietējais un kvalitatīvākais medus, jo pārdevējam ir vieglāk nopelnīt ar lētu importa medu. Tirdzniecība pie automaģistrālēm vispār nav raksturīga Latvijas medus tirgum. Ja tomēr biškopis stāv lielceļa malā un pārdod medu, nebūt nav pamata domāt, ka bišu ganības atrodas automaģistrāļu tuvumā. Bites ievāc nektāru līdz 2 km rādiusā no stropa. Vai braucot pa Latviju vērojams liels bišu stropu skaits ceļu malās? Drīzāk būtu jāpievērš uzmanība Latvijā ievāktajam liepziedu medum, jo Latvijā nav liepu mežu un liepziedu medu pārdošanai var ievākt tikai no pilsētu parkos un apstādījumos augošajām liepām. Smago metālu saturs šajā medū visticamāk ir palielināts.

Mesus pareizi jāuzglabā
Viena lieta ir nopirkt kvalitatīvu medu, otra - to pareizi uzglabāt. Medus nemīl siltumu. Temperatūrā, kas ir virs + 15 grādiem, produkts zaudē visas savas labās īpašības.

(Pilnīga aplamība- glabājot šādā temperatūrā medus nebūt nezaudē visas labās īpašības! Optimālā temperatūra gan ir no 0-10C, bet ņemot vērā, ka šādu temperatūru ir grūti nodrošināt, kompromisa variants ir 15-20C. Šādā temperatūrā medus kvalitatīvās izmaiņas noris ļoti lēni. Medus traukam jābūt hermētiski noslēgtam, jo medus viegli pieņem smaržas. Noteikti nedrīkst likt saulē (tas ir svarīgi arī ielas tirgotājiem), jo tiešos saules staros medus zaudē savu bioloģisko aktivitāti par 50-100% 1 stundas laikā)

Ledusskapis arī nav labākā vieta, kur uzglabāt medu. Tajā ir paaugstināts mitruma daudzums, un medus nemīl mitrumu.

(Ja trauks ir hermētiski noslēgts(tādam ir jābūt) un temperatūra ledusskapī piemēram ir +4C, tad apstākļi medus glabāšanai ir ideāli.) Vislabāk medu ir uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā, turklāt - tumšā stikla traukā.
Medus kvalitāti mājas apstākļos pārbaudīt ir pārāk sarežģīti. Medus nav konveijera produkts un poliflorais(dažādu ziedu) medus, kuru pārsvarā Latvijā ievāc ir katru gadu atšķirīgs.

Kvalitatīvs medus ir dzīvs, proti, tas nav stabils un nepārtraukti mainās. Bet tieši "dzīvais medus" ir vērtīgs gan kā profilaktisks, gan kā ārstniecisks līdzeklis un ,manuprāt, daudz dabiskāks un vērtīgāks par gerimaksiem, biovitaliem un citiem medicīnas industrijas brīnumlīdzekļiem ar uzpumpētiem reklāmas muskuļiem. Ir dažas vienkāršas metodes, kuras var pielietot mājas apstākļos, lai noteiktu atsevišķas medus īpašības un kuras ļauj izdarīt dažus secinājumus par iespējamo medus kvalitāti. Tās ir organoleptiskā metode-medus garša un aromāts, medus viendabīguma un krāsas noteikšana, medus viskozitātes pārbaude(ar karotīti medus burkā vai liešanu ūdens glāzē), medus kristalizācijas gaita. Tomēr precīzi rezultāti iegūstami tikai laboratorijā un ikdienas patērētājam diez vai būs laiks, vēlēšanās un nauda ar to nodarboties.

Manuprāt, medus izvēlē nepietiekami novērtēta produkta un preces pārdevēja uzticamība, ražotāja un pārdevēja atbildība par produktu. Ideālā gadījumā tas būtu Latvijas biškopju saražots, Latvijā fasēts un kontrolēts medus, kuram ceļš no stropa līdz patērētāja vēderam ir visīsākais, tāpēc vieglāk kontrolējams, savukārt ražotāja atbildība patērētāja priekšā vislielākā. Un te var piebalsot arī Grindevits reklāmai -"..ja dzīvojat Baltijā", jo ievākts tas ir no MŪSU zālītēm.

Latvijas Biškopības biedrība ir ieviesusi preču zīmi "Ievākts Latvijā". Pagaidām šī preču zīme gan netiek pietiekami administrēta un esošā kontrole negarantē augstāku produkta kvalitāti. Tomēr tas ir solis pareizajā virzienā, lai Latvijas patērētājs varētu nopirkt Latvijā ievāktu kvalitatīvu medu, tā veicot ieguldījumu gan savā veselībā, gan apkārtējā vidē.  

Avots: Ainars Millers
 delfi.lv

Agnese Marhele @ 2010-03-15 19:43:48

Kvalitatīvs margarīns – veselīga uztura sastāvdaļa  Atpakaļ     Tālāk  Kvalitatīvs uzturs – veselības garants



Pievienot komentāru:
Vārds:E-pasts:
Komentārs:

    Apskatīt visus komentārus


Dietas plans, Dieta
Dieta, Dietas plans, Pienemties Svara
Uztura specialiste - Agnese Marhele
PowerPoint prezentacija draugiem
Kazu Pakalpojumi - Preceties.lv
Pievienot Favorītiem:
Pievienot Favoritiem - Click here to add this page to your favorites