gaļa

Uz Sākumu / Produkti / Gaļa

gaļa un gaļas produkti


Kāzu Pakalpojumu Katalogs

Gala ir vērtīgs uzturlīdzeklis, vispirms kā labs olbaltumu avots. Gala rosina ēstgribu, labi sātina, neapnīk. Olbaltumu un tauku daudzums galā ir pretējs: jo mazāk tauku, jo vairāk olbaltumu - un otrādi. Tauku daudzums gala var svārstīties no 1% (medījumos, teļa galā) līdz 25% treknā liellopu gala, līdz 30% treknā jēra gala, līdz 35% šķiņķī un treknā cūkgaļā un līdz 80% speķī. Zoss galā ir vidēji līdz 46% tauku, pīles gaļā - līdz 18%, tītara - līdz 8% un vistas gaļā - līdz 4,5%. Arī šķietami liesajā mēlē ir līdz 15% tauku.

Tātad trekna gala galvenokārt ir tauku, nevis olbaltumu avots un ar tās lietošanu nekādi nebūtu vēlams aizrauties (šad un tad paretam, bet vēl labāk to nelietot vispār). Liesā gaļā ir vidēji 20% olbaltumvielu. Gaļas taukos pamatā ir piesātinātās taukskābes (mūsu organisms pats spēj tās veidot no ogļhidrātiem un olbaltuma). Gaļas taukos ir diezgan daudz holesterīna (ar uzturu nav ieteicams uzņemt vairāk par 300 mg holesterīna dienā).

Gaļas sagremošanā nozīme ir ekstraktvielām, tās šķīst ūdenī un spēcīgi rosina gremošanas sulu izdali. Ekstraktvielas saglabājas ceptā gala, bet pāriet gaļas buljonā, ja gaļu liek vārīties aukstā ūdenī. Jo ilgāk buljons vārīts, jo vairāk tajā ekstraktvielu. Tas zināmā mērā kairina aknas un nieres, tāpēc pat veselam cilvēkam mūža otrajā pusē uztura ieteicams ierobežot ekstraktvielu daudzumu.

Dzīvnieku iekšējie orgāni ir vērtīgi produkti, ja vien uzturā nav jāierobežo holesterīna saturs. Ļoti daudz holesterīna ir pārtikā lietoto divnieku smadzenēs, aknās, nierēs un kaulu smadzenēs.

Kā vitamīnu avotam gaļai arī ir zināma nozīme. Dzīvnieku aknas satur daudz B grupas un A grupas vitamīnu, muskuļos ir B grupas vitamīni (0,2-0,5 mg% B1; 0,1-0,3 mg% B2; 0,3-0,5 mg% B6; 2-10 mg% PP vitamīna), galā ir 2-5 mg% B12 vitamīna, bet liellopu aknās ir 40-50 mg% B12 vitamīna. Liesā galā ir pantotēnskābe - arī B grupas vitamīni, bez tam holīns, kam piemīt tauku vielmaiņu stimulējoša darbība.

Desās ir ne vien daudz ekstraktvielu, bet arī sāls (2-10%), daudz tauku, līdz 50%, pat vārītajās desās - 20-30%, aknu pastētē - virs 40% tauku. Daudz sāls ir šķinķī, žāvētā galā.

Vai var iztikt bez gaļas? Jā, var, bet tad rūpīgi jāseko, lai uzturā būtu ne vien vajadzīgais olbaltumvielu daudzums, bet arī pareizas neaizstājamo aminoskābju attiecības. Tam īpaši jāpievērš uzmanība, ja uzturā netiek lietoti arī piena produkti, olas, zivis

Agnese Marhele @ 2009-09-21 18:45:32

gaļa no veģetāriešu viedokļa  Atpakaļ     Tālāk  Gaļa uzturā



Pievienot komentāru:
Vārds:E-pasts:
Komentārs:

    Apskatīt visus komentārus


Dietas plans, Dieta
Dieta, Dietas plans, Pienemties Svara
Uztura specialiste - Agnese Marhele
PowerPoint prezentacija draugiem
Kazu Pakalpojumi - Preceties.lv
Pievienot Favorītiem:
Pievienot Favoritiem - Click here to add this page to your favorites