Pareizs Uzturs un Dietas

Eļļa - Mūsu ikdienas sabiedrotā

Ja pagatavojat mājās kādus ēdienus, tie tomēr nav iedomājami bez eļļas. Eļļa lieliski papildina mūsu pagatavotos ēdienus. Protams, šo produktu jālieto ar mēru, jo kas par daudz, tas ir mūsu veselībai par skādi. Eļļu garšas mēdz būt ļoti atšķirīgas. Eļļas kvalitātes var būt ļoti atšķirīgas – tas atkarīgs no vietas, kur tās ir iegūtas un no apstrādes procesa, protams, arī daļa no mūsu rūpīgās un pareizās uzglabāšanas.

Eļļa mēdz būt pavisam lēta un ļoti dārga. Kādu eļļu izvēlēties, kas nosaka tās cenu?

Lētākas eļļas ir rafinētas un dārgākas nerafinētas.

Rafinētas eļļas ir termiski apstrādātas. Tās ir ar minimālu aromātu, ļoti neizteiksmīgu garšu. Tās nav ieteicams lietot bieži savā uzturā, jo tās noteikti ir pieskaitāmas pie neveselīga produkta.

Vērtīga un veselīga eļļa ir nerafinētā eļļa. Šī eļļa ir iegūtas ar aukstas spiešanas metodi. Tā prasa daudz vairāk laika. Pateicoties tai, eļļa saglabā visas vērtīgās vielas. Šī eļļa ir dārgāka, un liela daļa šo eļļu izmanto salātiem. To var lietot arī cepšanai, bet daudzi to neizvēlas – cenas dēļ. Šī eļļa ļoti augtā temperatūrā var pastiprināti dūmot. Šāda eļļa parasti ir tumšajās pudelēs – ja tā ir caurspīdīgā pudelē, tātad ir daudz vairāk jāpiedomā pie tās uzglabāšanu. Eļļu noteikti nevajadzētu glabāt pie plīts, jo eļļai kaitē gan spilgta gaisma, gan karstums.

Ja eļļa ir ar rūgtenu piegaršu – tas var būt rādītājs, ka eļļa netiek pareizi uzglabāta.

Andis Brēmainis, dietologs

Eļļas izmantosim ēdot, nevis cepot

Augu eļļas ir tauki, kas izspiesti no konkrēta eļļas auga. Tauki palīdz aizsargāt nervus, audus, muskuļus un iekšējos orgānus. Pirmkārt, aktuāls ir jautājums, kā eļļas tiek iegūtas. Ir auksti spiestas nekarsētas – nerafinētas eļļas un rafinētas eļļas. Pirmais eļļas ieguves variants ir labāks, nekā ja eļļas ir karsti spiestas vai ķīmiski šķīdinātas. Auksti spiestas nekarsētas eļļas ir izfiltrētas un gatavas lietošanai. Otrkārt, ir svarīgi, no kā eļļas spiež. Klasiskie eļļas augi – olīvas, saulespuķes, rapsis, soja, ir arī smalkas eļļas – vīnogu kauliņu, ķirbju sēklu un citas eļļas.

Visticamāk, ka pie ikdienišķajām eļļām jāpieskaita saulespuķu un rapšu eļļa. Tie, kas var atļauties lietot dārgāku, pērk olīveļļu. Visas eļļas ir labas. Nevajadzētu aizrauties ar eļļām, cepot un gatavojot ēdienu. Ieteicams tās izmantot ēšanas procesā, salātos. Ir speciālas pannas, mikroviļņu krāsns, kur ēdienu var uzsildīt un tas nav jācep eļļā. Vislabāk ir ēst eļļas augus – saulespuķes, ķirbju sēklas, kas ir bagātīgas ar taukiem. Visas mūsu šūnas ir būvētas no taukiem, un tie dod arī vislielāko enerģiju. Ļoti daudzi vitamīni šķīst tikai taukos, tāpēc, ja taukvielu trūkst, organisms nevar uzņemt vitamīnus.