baklazani

Uz Sākumu / Produkti / Dārzeņi un zaļumi

Baklažāni


Kāzu Pakalpojumu Katalogs

Baklažāni ir ļoti noderīgi, jo, pirmkārt, tajos ir maz kaloriju. Otrkārt baklažāni satur vielas, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un pektīnu, kurš sekmē indīgu vielu izvadīšanu no organisma.

Baklažāni sekmē urīnskābes izvadīšanu, normalizē ūdens – sāļu un lipīdu apmaiņu, tiem piemīt antisklerotiska iedarbība, kā arī izteikti pozitīva ietekme uz sirds asinsvadu sitēma, nieres un aknas.

Vācu narkologi rekomendē vairāk ēst baklažānus tiem, kuri ir nolēmuši atmest smēķēšanu. Izrādas, ka nikotīna koncentrācija baklažānos ir tik augsta, ka spēj kompensēt nepatīkamās sajūtas abstinences (tieksmes pēc nikotīna) laikā.

Baklažānu dzimtene – Indija, kur tie aug savvaļā. No Indijas baklažāni izplatījās Āzijā un Āfrikā. 15. gs. baklažāni ieceļoja Eiropā. Latvijā baklažānus audzē un lieto uzturā samērā maz.

Mūsdienās ir daudz baklažānu variantu, un parastākais no tiem – tumši violets, apmēram 15 – 20 cm garš baklažāns ar gaišu, porainu mīkstumu. Tā garša ir maiga, neitrāla, tādēļ baklažānus tik daudz izmanto, jo tie spēj piemēroties visam.

Ja baklažānu sagriež plānās šķēlītēs, apziež ar olīveļļu un tad cep vai grilē, iegūst brīnišķīgas garšas baklažānu.

Augļus novāc negatavus, citādi to mīkstums kļūst sīvs. Ja uzglabā pārāk aukstā vietā, tiem rodas brūngani plankumi.

Svaigus baklažānus uzturā nelieto, jo tajos esošā rupjā šķiedrviela var kairināt gremošanas traktu.

Uzturā baklažānus lieto vārītus, sutinātus, ceptus, sālītus, konservētus, kaltētus, tos var pildīta ar citiem produktiem, kā arī izmantot salātu, mērču un biezeņu pagatavošanai.

Baklažānus ieteicams lietot uzturā aptaukošanās novēršanai cilvēkiem ar lieko ķermeņa svaru. Baklažāni novērš vēdera aizcietējumus, veicina žults izdalīšanos, novērš pūšanas un rūgšanas procesus zarnās.

Baklažāni satur : olbaltumvielas, organiskās skābes, minerālvielas – daudz kālija, kalciju, fosforu, dzelzi, cinku, varu, kobaltu, jodu; vitamīnus – nedaudz C, B grupas, PP, karotīnu; šķiedrvielas, pektīnvielas un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Baklažānus lieto ja ir aknu slimības, aptaukošanās, kuņģa un zarnu trakta slimības, locītavu slimības, organisma spēcināšanai.

Tulkojumā no latīņu valodas vārds "baklažāns" (solanum melanogena) nozīmē "tas, kas rada melnumu". Austrumos baklažānus sauc par "ilgdzīvotāju dārzeni".

Man šie dārzeņi šķiet interesanti ne tikai ar savu augsto kālija līmeni, bet arī ar spēju regulēt cilvēka svaru.

Diemžēl, pie mums gatavi nopērkamie baklažānu ēdieni ārējie nav tie skaistākie kulinārijas produkti.

Tāpēc piedāvāju Tev receptes, sekojot kurām, baklažānu ēdieni būs ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī skaisti.

PĪRĀDZIŅI AR BAKLAŽĀNIEM

Nepieciešams - 1 glāze silta ūdens, 15 gr svaiga rauga, 3 glāzes miltu, 1 ēdamkarote cukura, 1 tējkarote sāls, 2 ēdamkarotes olīveļļas
Pildījumam - 1 baklažāns, augu eļļa (cepšanai), 1 saldais pipars (vai dažādu krāsu saldo piparu gabaliņus), 100 gr kazas siera (sagriezta gabaliņos), sāls, pipari, bazilika

1. Raugu izkausē 0,25 glāzēs ūdens.
2. Bļodā ieber miltus, miltu vidū izveido dobīti, bet pa malām uzkaisa sāli.
3. Dobītes vidū ielej izšķīdināto raugu, cukuru, olīveļļu un atlikušo ūdeni.
4. Mīklu izmīca ar rokām tik ilgi, kamēr tā kļūst gluda un elastīga.
5. Izmīcīto mīklu ieliek ar miltiem izkaisītā bļodā, pārklāj ar mitru dvieli un patur siltā vietā apmēram 1 stundu (kamēr mīklas apjoms dubultojas).
6. SAgatavo pildījumu - baklažānu un papriku sagriež nelielos gabaliņos, apcep eļļā (vai nu atsevišķi vai kopā) un uzliek uz papīra dvieļa (lai liekā eļļa notek).
7. No miklas izrullē pirādziņa aplīti un ieliek pildījumu - vispirms saceptos dārzeņus,uzkais sāli un piparus, uzliek bazilika lapiņu un gabaliņu kazas siera.
8. Sagatavo pīrāgu pārloka uz pusēm, malas apsmērē ar ūdeni, malas cieši aizlipina, apsmērē ar olas dzeltenumu, uzliek uz cepešpannas uz cepamā papīra, ļauj pastāvēt 20 minūtes un tad pīrāgus vēlreiz apsmērē ar olas dzeltenumu.
9. Cep +230C - 250C apmēram 20 minūtes.

BAKLAŽĀNU UN PIPARU SALĀTI AR JOGURTU UN BAZILIKU

Nepieciešams - 1 kg baklažānu, 600 gr saldo piparu, 5 ēdamkarotes olīveļļas, 0,3 glāzes sasmalcinātu pistāciju riekstu
Mērcei - 250 ml bieza jogurta, 1 ķiploka daiviņa, 0,25 glāzes sasmalcināta kinza, 2 ēdamkarotes sasmalcināta bazilika, 2 tējkarotes medus, 2 ēdamkarotes citronu sula, sāls

1. Piparus sagriež 2 daļās, izņem vidu un izcep cepeškrāsnī (uz folija), pēc tam izceptos pparus ieliek polietilēna maisiņā, nosiet un patru 10 minūtes. Pēc tam pipariem ir viegli noņemt mizu un tie ir jāsagriež garenās sloksnītēs.
2. Baklažānus sagriež "mēlītēs", bļodā ielej olīveļļu, baklažānus samaisa ar eļļu un tad tos izcep cepeškrāsnī (uz folija).
3. Sagatavo mērci - sakuļ jogurtu ar medu un saspaidītu ķiploku, pievienot zaļumus, garšvielas, citronu sulu un visu kārtīgi samaisīt.
4. Salātus sakārtot tā, kā redzams fotogrāfijā, rotāt ar zaļumiem un pirms pasniegšanas 30 minūtes paturēt ledusskapī.

CEPEŠKRĀSNĪ CEPTI BAKLAŽĀNI

1. Izvēlas baby (mazos) baklažānus, nomazgā un pārgriež uz pusēm.
2. Krāsni sakarsē līdz +210C un pannu izklāj ar cepamo papīru.
3. Katru baklažāna pusīti nosmērē ar olīveļļu, uzkaisa sāli, uzliek rozmarīna zariņus un gabaliņus ķiploka.
4. Pēc 10 cepšanās minūtēm katru baklažānu pagriež uz otru pusi un cep vēl tikpat ilgi.
5. Baklažānus var pasniegt gan siltus, gan aukstus.

BAKLAŽĀNU TORNĪŠI

Nepieciešams - 850 gr baklažānu, 2 olas, augu eļļa, 6 tomāti
Mērcei - 2 ēdamkarotes kausēta siera, 4 ēdamkarotes majonēzes, 1 ēdamkarote jogurta, 1 ēdamkarote citronu sulas, 6 daiviņas ķiploku, zaļumi

1. Baklažānus sagriež gredzenos, ieliek bļodā, uzber sāli un atstāj uz 1 stundu, bļodu periodiski pakratot. Pēc tam baklažānus izņem no bļodas, nomazgā un uzliek uz papīra dvieļa, lai nožūst.
2. Sakuļ olas.
3. Uz pannas sakarsē augu eļļu, katru baklažānu iemērc olu maisījumā, apcep no abām pusēm un uzliek uz papīra dvieļa (lai notek liekā eļļa).
4. Sagatavo mērci - samaisa kopā visus ingredientus, iepriekš saspiežot ķiploku un sasmalcinot zaļumus) un jāizveidojas diezgan biezai masai.
5. Liek kārtām - baklažānu gredzenu, mērci, tomāta gredzenu, mērci utt. - cik augstu tornīti grib.
6. Rotā ar sagrieztām plīvām.

PILDĪTI BAKLAŽĀNI UN KABAČI

Nepieciešams - 500 gr mazie (baby) baklažāni, 500 gr mazie (baby) kabači, 3 saldie sarkanie pipari, 1,5 glāzes maltās gaļas, 1,5 glāzes rīsu, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru, 0,5 tējkarotes malta koriandra, 1 tējkarote sausa oregano, 4 ēdamkarotes olīveļļas, malti melnie pipari, kaijenas pipari (pēc garšas)
Tomātu mērcei - 700 gr tomātu, 1 ēdamkarote tomātu pastas, 1 lauru lapa, 7 daiviņas ķiploka, 1 ēdamkarote sausu selerijas saķņu, 4 ēdamkarotes ūdens

1. Baklažāniem un kabačiem nogriež cepurīti, izdobj vidu (atstājot diezgan plānu sieniņu) un uz 30 minūtēm ieliek sālsūdenī.
2. Rīsus ieliek bļodiņā siltā ūdenī uz 30 minūtēm.
3. Pipariem nogriezt cepurītes, izņemt visu un sīki sagriež.
4. Atsevišķā bļōdā samaisīt malto gaļu, rīsus, sagrieztas piparmētras, sagrieztos piparus, garšvielas, sāli un piepilda piparus un kabačus, atstājot apmēram 1 cm no atvēruma nepiepildītu.
5. Sagatavo tomātu mērci - tomātus aplej ar karstu ūdeni (lai var noņemt mizu) un sablenderē kopā visas tomātu mērces sastāvdaļas (izņemot sausās garšvielas).
6. Katlā ielej tomātu mērci, ieliek piepildītos baklažānus un kabačus (mazliet pieslienot uz augšu, lai pildījums nebirst laukā) un uz vidējas uguns vāra 35 minūtes (līdz rīsi kļūst mīksti).

BAKLAŽĀNU SACEPUMS AR SĒNĒM UN MALTO GAĻU

Nepieciešams - 700 gr baklažānu, 500 gr maltās gaļas, 250 gr šampinjonu, 2 sīpoli, 3 ķipolka daiviņas, 2 ēdamkarotes sasmalcinātas kinzas, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru, 500 gr tomātu pastas, augu eļļa, 1 tējkarote karija, 1 buljona kubiciņš

1. Baklažānus sagriež apmēram 3 cm biezos gredzenos, apkaisa ar sāli, atstāj uz 30 minūtēm, nomazgā, nosusina uz papīra dvieļa, apcep no abām pusēm līdz zeltītai miziņai un noliek uz papīra dvieļa (lai notek eļļa).
2. Nelielā eļļas daudzumā apcep malto gaļu un pievieno garšvielas.
3. Atsevišķi eļļā apcep sīki sagrieztus sīpolus, tad pievieno sēnes un garšvielas un visu kopā cep apmēram 2 minūtes.
4. Tomātu pastu sablenderē kopā ar piparmētrām, kinzu, ķiplokiem un ūdeni.
5. Karstumizturīgā traukā liek baklažānu kārtu, maltās gaļas kārtu, sīpolu un sēņu sacepuma kārtu, baklažānu kārtu, pēc tam visu pārlej ar tomātu mērci.
6. Cep cepeškrāsnī vidējā temperatūrā apmēram 15 minūtes.
7. Pirms pasniegšanas rotā ar zaļumiem.

BAKLAŽĀNU IEVĀRĪJUMS

1. Izvāra sīrupu - 1 glāze ūdens, 2 glāzes tumši brūnā cukura, 1 glāze gaiši brūnā cukura.
2. Karstā sīrupā iegremdē mazos baby baklažānus (kopā ar visu mizu).
3. Pievieno gabaliņu kanēļa, vaniļas standziņas gabaliņu un dažas krustnagliņas.
4. Baklažānus vāra apmēram 25 minūtes, periodiski maisot un sapurinot katliņu, lai sīrups vienmērīgi aptver baklažānus.
5. Pēc tam katliņu noņem no uguns, ievārījumam atļauj 4 stundas pastāvēt katliņā un vēlreiz vāra 25 minūtes.
6. Apmēram 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 1 ēdamkaroti svaigi spiestas citronu sulas.

Iepildīts burkā, ievārījums izskatās gandrīz melns. Taču tas ir ļoti aromātisks un īpaši garšīgs ar vaniļas saldējumu.

Receptes sadarbībā ar basha.lv

Agnese Marhele @ 2008-03-05 11:40:33

Avokado  Atpakaļ     Tālāk  Bietes (galda jeb sarkanās)



Pievienot komentāru:
Vārds:E-pasts:
Komentārs:

    Apskatīt visus komentārus



Vārds: lindina 28/02/09 1:27 pm
Mmmm..kā man garšo balkažāni, it īpaši kopā ar citiem dārzeņiem...

Vārds: Tuesday 07/01/12 10:41 pm
Umm, are you really just giving this info out for notnhig?




Dietas plans, Dieta
Dieta, Dietas plans, Pienemties Svara
Uztura specialiste - Agnese Marhele
PowerPoint prezentacija draugiem
Kazu Pakalpojumi - Preceties.lv
Pievienot Favorītiem:
Pievienot Favoritiem - Click here to add this page to your favorites